לפבלובה:

לפבלובה:
4 חלבונים
קמצוץ מלח
230 גרם סוכר (כוס + 3 כפות)
1 כפית חומץ
2 כפות אבקת קקאו איכותי
100 גרם שוקולד מריר לגימור

למוס:
250 גרם שוקולד
200 מ"ל מים רותחים

לבננות המקורמלות:
3 כפות שמן קנולה
5 כפות סוכר חום כהה
4 בננות, לא בשלות מדי
1 כף מיץ לימון1. מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה. כשנוצר קצף בהיר מוסיפים לאט ובהדרגה חצי מכמות הסוכר ואת החומץ. ממשיכים להקציף לקצף נוקשה ויציב מאוד.

2. מערבבים בקערה נפרדת קקאו עם הסוכר שנשאר ומקפלים את התערובת אל הקצף.

3. מסמנים עיגול בקוטר 20 ס"מ על נייר אפייה. הופכים את הנייר ומניחים על תבנית. בעזרת כף מורחים 3/4 מהקצף לפי הסימון, לעיגול בעל שוליים מוגבהים.

4. מניחים את שאר הקצף בעזרת כפית, בתלוליות על השוליים המוגבהים. אם רוצים אפשר לזלף צורות מדויקות, אך אני מעדיפה פבלובה בסגנון חופשי.

5. מכניסים לתנור שחומם ל-100 מעלות למשך שעתיים. מכבים את התנור ומניחים לפבלובה להצטנן בתוכו.

6. כשהפבלובה קרה לחלוטין, ממסים שוקולד מריר ובעזרת מברשת מצפים את התחתית והדפנות הפנימיות. מניחים לשוקולד להתקשות. עוטפים היטב בניילון נצמד או שומרים בכלי אטום.

המוס:

1. מכינים קערה גדולה ובה קרח ומים. בקערה קטנה יותר מניחים את השוקולד ויוצקים עליו את המים הרותחים. מחכים דקה ומערבבים היטב.

2. מניחים את הקערה הקטנה בתוך מי הקרח ומקציפים את השוקולד ללא הפסקה בעזרת מיקסר יד חשמלי או מטרפה (מדובר בהקצפה מרובה ונמרצת. מיקסר חשמלי מומלץ).

3. מקציפים עד שתערובת השוקולד מסמיכה מאוד ומתייצבת. כשמתקבל מרקם יציב מפסיקים מיד להקציף כדי לא "לשבור" את המוס. שומרים במקרר.

הבננות:

1. פורסים את הבננות לפרוסות של קצת פחות מסנטימטר.

2. במחבת רחבה מחממים שמן וסוכר. מטלטלים מדי פעם את המחבת אך לא מערבבים. כשכל הסוכר נמס, מוסיפים את הבננות והלימון ומבשלים יחד שלוש דקות. הופכים את הפרוסות בתוך הקרמל פעמיים-שלוש. מצננים ושומרים במקרר.

הרכבת המנה:

מורחים את המוס בעדינות על גבי התחתית ומסדרים את פרוסות הבננות מסביב. שומרים במקרר. מקפידים לכסות היטב בניילון נצמד ובשקית נוספת כדי שהפבלובה לא תספוג לחות.